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本文目录

1. 鸭肥腿的做法做法
2. 鸭膀的做法
3. 怎么炒鸭子肉才好吃呢

鸭肥腿的做法

主料
 ：鸭肥腿350克，芥菜200克

辅料
：枸杞6克红椒30克细香葱4克料酒10克食盐3克鸡精2克姜6克八角6克花椒5克

做法 ：1.准备好所有食材 ，鸭肉先将鸭腿剁块 ，家大全大芥菜洗净切大块。全鸭窍门

2.红菜椒切大块，家常枸杞用清水泡开
。做法

3.起锅 ，鸭肉锅中倒入适量的家大全清水，凉水下锅焯至鸭腿血末吐净，全鸭窍门锅中放少许油，家常煸香葱段 、做法姜片 ，花椒大料
，放入鸭块 
，炒至皮紧烹入绍酒。

4.倒入开水大火煲45分钟至汤汁浓白
，加盐 、胡椒粉调味
，最后放入大芥菜、红菜椒，大火煲五分钟即可出锅
。

鸭膀的做法

主料：鸭膀300克

辅料 ：盐2克,八角2克,桂皮10克,味精3克,酱油5克,白砂糖5克,小葱10克,黄酒10克,红曲10克,姜10克

做法：

1.将鸭膀从下端的关节处剁去膀尖洗净

2.将鸭翅放入盆中
，用红曲粉拌匀 ，再下鸡鸭汤、酱油、黄酒、白糖、精盐 、味精、桂皮、八角 、葱段、姜块及鸭掌筋25克，上屉用旺火蒸到能剔骨时取出，撇净浮油

3.将鸭膀捞出晾凉后，用刀剁去鸭膀两头的关节，从内侧划开，将骨剔出 ，划口朝上，平放在大搪瓷盘里

4.将蒸鸭膀的汤汁过细萝后烧开，撇去浮沫 ，继续烧到汤汁变浓时 ，均匀地浇在鸭膀肉上

5.鸭膀晾凉后，放在冰箱里凝结成冻

6.吃时 ，光滑的一面朝上 
，切成各种形状的块或片即成

酱鸭膀的制作要诀：

1.鸭掌筋含有胶性，蒸烂后能使汤汁凝结成冻，使鸭膀晶莹悦目
，味浓而鲜

2.蒸鸭膀
，旺火气足
，约1小时即可

3.收蒸鸭膀的汤汁，微火慢烧 ，约耗去原汁2/3即浓稀适度

怎么炒鸭子肉才好吃呢

啤酒鸭原料：两月龄仔鸭一只
、啤酒一瓶 、仔生姜半斤 、鲜红椒半斤、小香葱二两、甜面酱30克 、盐适量、味精适量原料加工：1
、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节2、鸭掌不去外皮砍下
，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节4 、鸭身砍成寸块 
、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结制作
：1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐）2、将鸭肉炸炒至焦香
，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片 ，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟 
。

3 
、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。色：酱红油亮 、红绿搭配色彩鲜明香：酱香与啤酒的独特香味味：咸鲜香酥。

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